{"id":5641,"date":"2021-01-26T16:05:01","date_gmt":"2021-01-26T14:05:01","guid":{"rendered":"https:\/\/gremicafe.cat\/?p=5641"},"modified":"2021-01-20T11:44:25","modified_gmt":"2021-01-20T09:44:25","slug":"una-nova-forma-davaluar-la-composicio-del-gra-de-cafe-despres-de-ser-torrat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gremicafe.cat\/es\/2021\/01\/26\/una-nova-forma-davaluar-la-composicio-del-gra-de-cafe-despres-de-ser-torrat\/","title":{"rendered":"Una nueva forma de evaluar la composici\u00f3n del grano de caf\u00e9 despu\u00e9s de ser tostado"},"content":{"rendered":"

\"nou<\/p>\n

 <\/p>\n

Seg\u00fan ha publicado la web Comunicaffe<\/strong><\/a>, unos investigadores han encontrado un nuevo m\u00e9todo para poder evaluar la composici\u00f3n del grano de caf\u00e9<\/strong> una vez \u00e9ste ha pasado por la fase de torrefacci\u00f3n.<\/p>\n

Todo el mundo, en todo el mundo, busca un caf\u00e9 con unos aromas y sabores ya un precio razonable. Para satisfacer estas demandas del mercado, los tostadores de caf\u00e9 mezclan dos tipos de granos; elar\u00e1bica<\/span>\u00a0y\u00a0lo robusta<\/span>. Sin embargo, algunos utilizan m\u00e1s del tipo robusta, ya que hasta ahora, era dif\u00edcil determinar la composici\u00f3n del caf\u00e9 una vez ha sido tostado. Ahora, los investigadores que informan el\u00a0Journal<\/span>\u00a0of<\/span>\u00a0Agricultural and<\/span>\u00a0Food<\/span>\u00a0Chemistry<\/span><\/strong>\u00a0de ACS<\/strong><\/span>\u00a0han desarrollado una nueva forma de evaluar exactamente lo que hay en una taza de caf\u00e9.<\/p>\n

Ya sabemos que las mezclas de caf\u00e9 pueden tener buena calidad y sabor. Sin embargo, los granos de caf\u00e9 de tipo\u00a0ar\u00e1bica<\/span>\u00a0son m\u00e1s apreciados que otros tipos, en cuanto a que tengan un mayor valor de mercado, y en consecuencia las mezclas que dispongan de una mayor proporci\u00f3n de esta variedad. Es muy frecuente que los productores de caf\u00e9 diluyan sus mezclas con los granos de caf\u00e9 de tipo robusta, ya que son menos costosas, pero la proporci\u00f3n de las variedades son dif\u00edciles de discernir por los consumidores.<\/p>\n

Los m\u00e9todos conocidos, hasta ahora, para analizar la autenticaci\u00f3n del caf\u00e9 normalmente requieren mucha mano de obra y tiempo, o bien utilizan cloroformo para la extracci\u00f3n, lo que limita el tipo de compuestos que se pueden detectar.<\/p>\n

En algunos estudios, los investigadores utilizaron la espectroscopia de resonancia magn\u00e9tica nuclear<\/strong> (RMN<\/span>) para controlar la cantidad de 16-O-metilcafestol<\/span>\u00a0(16-OMC) en el caf\u00e9, pero las conclusiones no fueron concluyentes porque las concentraciones var\u00edan seg\u00fan la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica y el cultivo. As\u00ed pues, los investigadores quisieron aprovechar el trabajo anterior con\u00a0RMN<\/span>\u00a0para evaluar la composici\u00f3n qu\u00edmica de cada variedad de grano de caf\u00e9 y confirmar las mezclas de muestras reales.<\/p>\n

Los investigadores realizaron el an\u00e1lisis de un conjunto de pruebas de caf\u00e9 puro y mezclas conocidas con metanol e identificaron los compuestos con\u00a0RMN<\/span>. Los resultados obtenidos fueron, 12 compuestos con concentraciones medibles y dos ten\u00edan cantidades significativamente distintas entre las variedades de caf\u00e9.<\/p>\n

Las concentraciones elevadas de 16-OMC eran exclusivas de robusta, mientras que las concentraciones elevadas de\u00a0cahewol<\/span>, un compuesto que otros investigadores encontraban previamente en granos de caf\u00e9, eran diferentes del\u00e1rabe<\/span>. Hubo una relaci\u00f3n directa y reproducible entre las concentraciones de 16-OMC y\u00a0cahewol<\/span>\u00a0encuentros en las mezclas de ambas variedades.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, el equipo midi\u00f3 los niveles de 16\u00a0OMC<\/span>\u00a0y\u00a0cahewol<\/span>, adem\u00e1s de otras mol\u00e9culas de sabor, en 292 muestras de productores de todo el mundo. Podr\u00edan autenticar el caf\u00e9 puro con \u00e9xito, incluso con concentraciones relativamente bajas de ambos compuestos indicadores.<\/p>\n

Para las muestras en las que se conoc\u00eda la composici\u00f3n de las mezclas en grano de caf\u00e9, las predicciones del equipo estaban dentro del 15% de la proporci\u00f3n real. El nuevo m\u00e9todo da lugar a una forma m\u00e1s robusta y fiable de verificar el caf\u00e9 sin adulterar<\/strong> y predecir las mezclas que los enfoques informados anteriormente, dicen los investigadores.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente de la noticia: web Comunicaffe<\/strong><\/a><\/p>\n

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