{"id":8187,"date":"2026-03-27T14:37:57","date_gmt":"2026-03-27T13:37:57","guid":{"rendered":"https:\/\/gremicafe.cat\/?p=8187"},"modified":"2026-03-30T14:41:28","modified_gmt":"2026-03-30T12:41:28","slug":"la-popularitat-del-cafe-despecialitat-es-dispara-un-83-en-els-darrers-dos-anys","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gremicafe.cat\/es\/2026\/03\/27\/la-popularitat-del-cafe-despecialitat-es-dispara-un-83-en-els-darrers-dos-anys\/","title":{"rendered":"La popularidad del caf\u00e9 de especialidad se dispara un 83% en los \u00faltimos dos a\u00f1os"},"content":{"rendered":"<div id=\"ut-row-6a1be6ece12a2\" data-vc-full-width=\"true\" data-vc-full-width-init=\"false\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vc_column-gap-0 ut-row-6a1be6ece12b2\" ><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\" ><div id=\"ut_inner_column_6a1be6ece19ce\" class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h4 class=\"p1\"><span class=\"s1\"><i>El auge del caf\u00e9 redefine la hosteler\u00eda: m\u00e1s valor, menos alcohol y nuevos h\u00e1bitos y momentos de consumo.<\/i><i><\/i><\/span><\/h4>\n<h4 class=\"p1\"><span class=\"s1\"><i>Delectatech y Caf\u00e8s Cornell\u00e0 presentan en Alimentaria &quot;la cafeter\u00eda conectada 4.0&quot;, un caso real de aplicaci\u00f3n de inteligencia artificial en la distribuci\u00f3n de caf\u00e9 en restauraci\u00f3n.<\/i><i><\/i><\/span><\/h4>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Barcelona, 25 de marzo de 2026 \u2014 El caf\u00e9 se consolida como una de las categor\u00edas con mayor crecimiento y transformaci\u00f3n en la hosteler\u00eda espa\u00f1ola.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">As\u00ed lo revela el an\u00e1lisis presentado por <strong>Delectatech<\/strong>, compa\u00f1\u00eda especializada en inteligencia artificial aplicada al foodservice, junto con <strong>Caf\u00e9s Cornell\u00e0<\/strong> a <strong>Alimentaria 2026<\/strong>, donde se compartieron datos agregados del sector y un caso real de aplicaci\u00f3n de la IA en negocio.<\/span><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div  class=\"wpb_content_element   clearfix\"><style type=\"text\/css\" scoped>#ut_am_6a1be6ece2221 { opacity: 1; }<\/style><div id=\"ut_am_wrap_6a1be6ece2223\" class=\"ut-image-gallery-image\" style=\"text-align:left;\"><div class=\"ut-animated-image-item ut-image-gallery-item ut-animation-done\"><a class=\"ut-deactivated-link\" href=\"#\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Ponencia DelectatechCornella 4\" id=\"ut_am_6a1be6ece2221\" style=\"\" src=\"https:\/\/gremicafe.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Ponencia-DelectatechCornella-4.jpeg\" width=\"829\" height=\"1106\" alt=\"Delectatech i Caf\u00e8s Cornell\u00e0 a Aliment\u00e0ria 2026\"\/><\/a><div class=\"ut-gallery-slider-caption\">Delectatech y Caf\u00e9s Cornell\u00e0 en Alimentaria 2026<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3><span class=\"s1\"><b>Las cafeter\u00edas lideran el crecimiento en hosteler\u00eda<\/b><b><\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">En un contexto de desaceleraci\u00f3n del sector, las cafeter\u00edas muestran un comportamiento diferencial:<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u2022Su ticket medio crece un <b>+4,6% en 2025 vs. 2024<\/b>, por encima del <b>+2,5% de la media del sector<\/b>, siendo el \u00fanico segmento que supera la inflaci\u00f3n en hosteler\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u2022El empleo se mantiene m\u00e1s estable que la Media de la hosteler\u00eda <b>(-0,1% vs. -0,3%)<\/b><b><\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u2022La tasa de cierres de establecimientos se reduce, especialmente en bares y cafeter\u00edas.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Estos datos sit\u00faan a las cafeter\u00edas como el segmento m\u00e1s resiliente y menos afectado por la contenci\u00f3n del gasto del consumidor.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>El caf\u00e9 gana protagonismo y desplaza al alcohol<\/b><b><\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El an\u00e1lisis confirma un cambio estructural en los h\u00e1bitos de consumo: <b>el caf\u00e9 es la bebida que m\u00e1s crece<\/b> en relevancia online a restauraci\u00f3n (+10,1% en el \u00faltimo a\u00f1o). Las bebidas alcoh\u00f3licas, como <b>la cerveza y el vino, siguen la tendencia a la baja<\/b>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El crecimiento es a\u00fan m\u00e1s intenso en el <b>caf\u00e9 de especialidad<\/b>, incrementa la relevancia online un 83,1% en los \u00faltimos dos a\u00f1os, consolid\u00e1ndose como uno de los principales motores del sector.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Este incremento no s\u00f3lo responde a una moda, sino a un cambio en los h\u00e1bitos del consumidor. C\u00f3mo explica <b>Xavi Mallol<\/b>, CEO y fundador de Delectatech: <b><i>\u201c&quot;Espa\u00f1a era un pa\u00eds de mediod\u00edas y noches, y esto empieza a cambiar: el brunch y el tard\u00edo est\u00e1n en expansi\u00f3n&quot;\u201d<\/i><\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Estos nuevos momentos de consumo permiten seguir socializando fuera del hogar con un gasto m\u00e1s contenido y est\u00e1n impulsando especialmente propuestas en las que el caf\u00e9 y el universo coffee &amp; bakery ganan protagonismo.<\/span><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div  class=\"wpb_content_element   clearfix\"><style type=\"text\/css\" scoped>#ut_am_6a1be6ece28d6 { opacity: 1; }<\/style><div id=\"ut_am_wrap_6a1be6ece28d7\" class=\"ut-image-gallery-image\" style=\"text-align:left;\"><div class=\"ut-animated-image-item ut-image-gallery-item ut-animation-done\"><a class=\"ut-deactivated-link\" href=\"#\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"caf\u00e9 de especialidad\" id=\"ut_am_6a1be6ece28d6\" style=\"\" src=\"https:\/\/gremicafe.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cafe-de-especialidad.png\" width=\"1707\" height=\"760\" alt=\"La popularitat del caf\u00e8 d\u2019especialitat es dispara un 83% en els darrers dos anys\"\/><\/a><div class=\"ut-gallery-slider-caption\">La popularidad del caf\u00e9 de especialidad se dispara un 83% en los \u00faltimos dos a\u00f1os<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3 class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>M\u00e1s digitalizaci\u00f3n, m\u00e1s ventaja competitiva<\/b><b><\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">La digitalizaci\u00f3n surge como uno de los factores clave del crecimiento del caf\u00e9: las cafeter\u00edas de especialidad presentan un \u00edndice de digitalizaci\u00f3n de <b>6,44 sobre 10<\/b>, claramente por encima del <b>5,57 de la media Horeca<\/b>, y adem\u00e1s crecen a un ritmo superior <b>(+2,2% interanual vs. +1,1%)<\/b>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Este indicador incluye variables como la carta digital, presencia online o conectividad del establecimiento, confirmando la relaci\u00f3n directa entre digitalizaci\u00f3n, eficiencia operativa y rentabilidad.\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n<h3 class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Caso real con Caf\u00e8s Cornell\u00e0: de vender caf\u00e9 a gestionar la experiencia en taza con datos\u00a0<\/b><b><\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">M\u00e1s all\u00e1 de los datos agregados, la ponencia ha presentado un caso real de transformaci\u00f3n del negocio en el sector del caf\u00e9. <b>Caf\u00e9s Cornell\u00e0<\/b>, empresa referente en el canal Horeca, afrontaba un reto estrat\u00e9gico clave: evolucionar de un modelo centrado en la venta de caf\u00e9 en grano <b>a garantizar una taza consistente y de alta calidad <\/b>en el punto de consumo.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">La principal dificultad del sector era: <b>la falta de datos objetivos y fiables<\/b> que permitiera entender qu\u00e9 ocurre realmente en cada establecimiento.\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">En colaboraci\u00f3n con Delectatech y otros socios tecnol\u00f3gicos, la compa\u00f1\u00eda ha dado un paso hacia el modelo de <b>\u201c&quot;La cafeter\u00eda conectada 4.0&quot;\u201d<\/b>, incorporando datos de inteligencia artificial para monitorizar la operativa del punto de venta y transformar la gesti\u00f3n del negocio. Este enfoque permite analizar detalladamente variables clave como el consumo, la calidad del servicio o el rendimiento de cada local, generando KPI e informes de gesti\u00f3n en tiempo real que facilitando la toma de decisiones. El resultado es una mejora tangible en la eficiencia comercial y rentabilidad, pasando de una gesti\u00f3n basada en la intuici\u00f3n a un modelo basado en datos. Adem\u00e1s, este modelo permite a Caf\u00e8s Cornell\u00e0 fortalecer la relaci\u00f3n con sus clientes, ayud\u00e1ndoles a mejorar la calidad del caf\u00e9 servido y profesionalizar la gesti\u00f3n del punto de venta.<\/span><\/p>\n<h3 class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b><br \/>\nConclusi\u00f3n: el futuro del caf\u00e9 pasa por datos, especializaci\u00f3n y experiencia<\/b><b><\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El an\u00e1lisis presentado en Alimentaria apunta a un cambio estructural en el sector, donde el caf\u00e9 responde a <b>nuevas din\u00e1micas de consumo<\/b>: la b\u00fasqueda de \u201cpeque\u00f1os lujos asequibles\u201d en un contexto de contenci\u00f3n de gasto, el auge de tendencias <b>healthy y alcohol-free<\/b>, los nuevos momentos de consumo como el <b>brunch o tarde<\/b>, la importancia de la <b>digitalizaci\u00f3n y un consumidor m\u00e1s exigente<\/b> en calidad y consistencia impulsando el caf\u00e9 de especialidad.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">En ese contexto, el dato se posiciona como el gran habilitador del cambio. Seg\u00fan <b>Pere Cornell\u00e0<\/b>, CEO de Caf\u00e9s Cornell\u00e0: <b><i>\u201c&quot;Los datos no sustituyen al barista, los datos ayudan a mejorar la taza. Este es nuestro Compromiso&quot;\u201d<\/i><\/b>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u00a0<\/span>\u2014\u2014\u2014\u2014<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div  class=\"wpb_content_element   clearfix\"><style type=\"text\/css\" scoped>#ut_am_6a1be6ece2f18 { opacity: 1; }<\/style><div id=\"ut_am_wrap_6a1be6ece2f19\" class=\"ut-image-gallery-image\" style=\"text-align:left;\"><div class=\"ut-animated-image-item ut-image-gallery-item ut-animation-done\"><a class=\"ut-deactivated-link\" href=\"#\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Ponencia DelectatechCornella 1\" id=\"ut_am_6a1be6ece2f18\" style=\"\" src=\"https:\/\/gremicafe.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Ponencia-DelectatechCornella-1.jpeg\" width=\"1200\" height=\"675\" alt=\"Delectatech i Caf\u00e8s Cornell\u00e0 a Aliment\u00e0ria 2026\"\/><\/a><div class=\"ut-gallery-slider-caption\">Delectatech y Caf\u00e9s Cornell\u00e0 en Alimentaria 2026<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Acerca del Delectatech<br \/>\n<\/b><b><\/b><\/span><span class=\"s1\">Delectatech es una empresa FoodTech especializada en el an\u00e1lisis del sector Horeca a trav\u00e9s <b>de inteligencia artificial y big data<\/b>. Con su plataforma <b>Food Radar<\/b>, ayuda a fabricantes y operadores a entender el mercado, identificar tendencias y tomar decisiones basadas en datos reales.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Sobre Caf\u00e9s Cornell\u00e0<br \/>\n<\/b><b><\/b><\/span><span class=\"s1\"><b>Caf\u00e9s Cornell\u00e0<\/b> es una empresa familiar centenaria dedicada a la elaboraci\u00f3n de caf\u00e9 y al desarrollo de sistemas que garantizan una tasa de calidad en la hosteler\u00eda. Combina <b>producto, formaci\u00f3n y tecnolog\u00eda<\/b> para ayudar a sus clientes a mejorar la gesti\u00f3n y ofrecer una experiencia de caf\u00e9 consistente y rentable.<\/span><\/p>\n<p class=\"p3\">\u2014\u2014\u2014\u2014<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row-full-width vc_clearfix\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"L\u2019auge del caf\u00e8 redefineix l\u2019hostaleria: m\u00e9s valor, menys alcohol i nous h\u00e0bits i moments de consum. Delectatech i Caf\u00e8s Cornell\u00e0 presenten a Aliment\u00e0ria \u201cla cafeteria connectada 4.0\u201d, un cas real d\u2019aplicaci\u00f3 d\u2019intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial en la distribuci\u00f3 de caf\u00e8 en restauraci\u00f3. 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