Después de un almuerzo exquisito y abundante, típico de los domingos, me pido un café. La sorpresa la tengo cuando me traen un espresso con un vaso de agua. Enseguida me surge la duda: el agua me la beco antes o después del café y me recomienda que el agua me la beba antes de tomar el agua. utiliza para limpiar el paladar y poder disfrutar, posteriormente, de las propiedades aromáticas del café. Si se toma después, el agua realiza la función contraria, limpia la boca del sabor. que deja el café y no permite saborear los matices de la bebida.
Los catadores más experimentados recomiendan beber agua después de un trago de café. Lo más apropiado es alternar un trago de agua con un trago de café, para refrescar las papilas gustativas y saborear el sabor real de la bebida. El agua es uno de los elementos fundamentales para potenciar el sabor de café. Cabe decir que un trago de agua fría puede reducir los efectos nocivos del café sobre el organismo: reduce la concentración de cafeína, evita los repentinos de presión y normaliza los ritmos cardíacos.
Servir el agua en café no es un hábito de los bares o restaurantes de moda. Ésta tradición tiene su origen en los antiguos tostadores de café italianos, en los que se servía agua a los clientes antes de que probaran el café, para que los clientes pudieran apreciar los matices del café. Dicho esto, si alguna vez le sirven un café con agua, ahora ya sabe cómo lo puede tomar.
Eva Salvat, periodista