Me encanta disfrutar de un café mientras llueve, en una cafetería y con una libreta en blanco. Es el momento perfecto para inspirarme y reflexionar. ¿Se ha preguntado alguna vez cómo es el café de especialidad? Yo lo acabo de descubrir. Lo tengo entre las manos, lo miro y lo huele con delicadeza, no quiero que se acabe. Corto e intenso.
El café de especialidad o “specialty coffe“ es un café de la más alta calidad, con café de un solo origen. Entrando en tecnicismos, el café de especialidad es aquel queSpecialty Coffee Association (SCA) clasifica por encima de 80 puntos de 100, distinguiéndose por su aroma, sabor y ausencia de defectos. Todo ello confirmado por catadores profesionales. Los cafés que obtienen menor puntuación serán considerados comerciales, entre 60 y 80 puntos.
Si desea comprar café de especialidad, debe fijarse en la etiqueta del café. Debe incluir el origen, el productor, la variedad del grano, la altura, el proceso, las notas de cata y la fecha de tostado. Son muchos los locales y cafeterías que preparan este tipo de bebida premium, casi de lujo, fruto de la demanda del mercado actual. Para que el café sea considerado de especialidad por un catador profesional requiere mucho trabajo y conocimiento por parte del agricultor.
Cuando pruebe el café de especialidad, ¡le será difícil dejar de tomarlo!
Eva Salvat, periodista