El café del verano: el Tiramisú
El tiramisú (nombre que proviene de la expresión italiana que significa tentempié) es un postre de cuchara frío de origen burgués y aristocrático italiano. Consta de una base de bizcocho, emborrachada con café y vino rancio, cubierta de una crema hecha con una base de mascarpone y decorada con cacao en polvo en su superficie. Esta tarta se sirve en una bandeja rectangular grande, aunque últimamente hay una moda consistente en presentarlo en vatitos transparentes individuales.
¿Quiere hacerlo en casa?
Receta del Tiramisú casero
Ingredientes (para 6 raciones):
400 g de queso mascarpone
4 huevos (separa las yemas de las claras)
100 g de azúcar
200 g de bizcochos (o bizcocho)
250 ml de café espresso o de cafetera italiana (déjalo enfriar)
2 cucharadas de cacao en polvo
Recomendado: 1–2 cucharadas de licor (vino rancio, ratafía, licor de café…,)
Instrucciones:
1. Haz el café, si quieres le puedes añadir el licor, y déjalo enfriar.
2. Monta la crema
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden suaves y espumosas. Añade el mascarpone y mezcla suavemente hasta obtener una crema lisa.
En otro cuenco, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla anterior, batiéndolas suavemente para que la mezcla resultante coja aire no pierda volumen.
3. Monta el tiramisú
Sumerge los bizcochos en el café. ¡Cuidado!
Haz una capa, con los bizcochos sumerigidos con el café, en el fondo de una bandeja (mejor rectangulares) o de cuencos individuales.
Añade una capa de la crema de mascarpone, que has hecho antes, por encima de los bizcochos.
Haz otra capa de bizcochos y añade otra capa de crema de mascarpone
Y finalmente otra capa de bizcochos y acaba con buena capa de crema de mascarpone. (con dos capas de cada basta).
4. Enfría y reposa
Tápalo y déjalo reposar en la nevera, a ser posible más de 4 horas.
5. Decora y sirve
Justo antes de servir, espolvorear el resultado con cacao en polvo (usa un tamiz)
Consejos:
Si quieres una versión sin huevos, puedes montar nata y mezclarla con el mascarpone.
Si hay niños, haz el café descafeinado y no pongas licor.
Ésta es una receta recogida por el Gremio del Café de Cataluña.
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