El cafè de l’estiu: el Tiramisú
El tiramisú (nom que prové de l’expressió italiana que vol dir piscolabis) són unes postres de cullera fredes d’origen burgès i aristocràtic italià. Consta d’una base de pa de pessic, emborratxada amb cafè i vi ranci, coberta d’una crema feta amb una base de mascarpone i decorada amb cacau en pols a la seva superfície. Aquest pastís se serveix en una safata rectangular gran, tot i que darrerament hi ha una moda consistent a presentar-ho en vasets transparents individuals.
Voleu fer-lo a casa?
Recepta del Tiramisú casolà
Ingredients (per a 6 racions):
400 g de formatge mascarpone
4 ous (separa els rovells de les clares)
100 g de sucre
200 g de melindros (o pa de pessic)
250 ml de cafè espresso o de cafetera italiana (deixa’l refredar)
2 cullerades de cacau en pols
Recomanat: 1–2 cullerades de licor (vi ranci, ratafia, licor de cafè…,)
Instruccions:
1. Fes el cafè, si vols li pots afegir el licor, i deixa-ho refredar.
2. Munta la crema
Bat els rovells amb el sucre fins que quedin suaus i espumosos. Afegeix-hi el mascarpone i barreja-ho suaument fins a obtenir una crema llisa.
En un altre bol, munta les clares a punt de neu i incorpora-les a la barreja anterior, batent-los suaument perquè la barreja resultant agafi aire no perdi volum.
3. Munta el tiramisú
Submergeix els melindros en el cafè. Compte! Un parell de segons, perquè no es desfacin.
Fes una capa, amb els melindros sumerigits amb el cafè, al fons d’una safata (millor rectangulars) o de bols individuals.
Afegeix una capa de la crema de mascarpone, que has fet abans, per sobre dels melindros.
Fes una altra capa de melindros i afegeix una altra capa de crema de mascarpone
I finalment una altra capa de melindros i acaba-ho amb bona capa de crema de mascarpone. (amb dues capes de cada n’hi ha prou).
4. Refreda i reposa
Tapa-ho i deixa-ho reposar a la nevera, si pot ser més de 4 hores.
5. Decora i serveix
Just abans de servir, empolsima el resultat amb cacau en pols (fes servir un tamís)
Consells:
Si vols una versió sense ous, pots muntar nata i barrejar-la amb el mascarpone.
Si hi ha nens, fes el cafè descafeïnat i no hi posis licor.
Aquesta és una recepta recollida pel Gremi del Cafè de Catalunya.
Ens vols enviar la teva? Fes-ho a info@gremicafè.cat