El auge del café redefine la hostelería: más valor, menos alcohol y nuevos hábitos y momentos de consumo.
Delectatech y Cafès Cornellà presentan en Alimentaria "la cafetería conectada 4.0", un caso real de aplicación de inteligencia artificial en la distribución de café en restauración.
Barcelona, 25 de marzo de 2026 — El café se consolida como una de las categorías con mayor crecimiento y transformación en la hostelería española.
Así lo revela el análisis presentado por Delectatech, compañía especializada en inteligencia artificial aplicada al foodservice, junto con Cafés Cornellà a Alimentaria 2026, donde se compartieron datos agregados del sector y un caso real de aplicación de la IA en negocio.
Las cafeterías lideran el crecimiento en hostelería
En un contexto de desaceleración del sector, las cafeterías muestran un comportamiento diferencial:
•Su ticket medio crece un +4,6% en 2025 vs. 2024, por encima del +2,5% de la media del sector, siendo el único segmento que supera la inflación en hostelería.
•El empleo se mantiene más estable que la Media de la hostelería (-0,1% vs. -0,3%)
•La tasa de cierres de establecimientos se reduce, especialmente en bares y cafeterías.
Estos datos sitúan a las cafeterías como el segmento más resiliente y menos afectado por la contención del gasto del consumidor.
El café gana protagonismo y desplaza al alcohol
El análisis confirma un cambio estructural en los hábitos de consumo: el café es la bebida que más crece en relevancia online a restauración (+10,1% en el último año). Las bebidas alcohólicas, como la cerveza y el vino, siguen la tendencia a la baja.
El crecimiento es aún más intenso en el café de especialidad, incrementa la relevancia online un 83,1% en los últimos dos años, consolidándose como uno de los principales motores del sector.
Este incremento no sólo responde a una moda, sino a un cambio en los hábitos del consumidor. Cómo explica Xavi Mallol, CEO y fundador de Delectatech: “"España era un país de mediodías y noches, y esto empieza a cambiar: el brunch y el tardío están en expansión"”.
Estos nuevos momentos de consumo permiten seguir socializando fuera del hogar con un gasto más contenido y están impulsando especialmente propuestas en las que el café y el universo coffee & bakery ganan protagonismo.
Más digitalización, más ventaja competitiva
La digitalización surge como uno de los factores clave del crecimiento del café: las cafeterías de especialidad presentan un índice de digitalización de 6,44 sobre 10, claramente por encima del 5,57 de la media Horeca, y además crecen a un ritmo superior (+2,2% interanual vs. +1,1%).
Este indicador incluye variables como la carta digital, presencia online o conectividad del establecimiento, confirmando la relación directa entre digitalización, eficiencia operativa y rentabilidad.
Caso real con Cafès Cornellà: de vender café a gestionar la experiencia en taza con datos
Más allá de los datos agregados, la ponencia ha presentado un caso real de transformación del negocio en el sector del café. Cafés Cornellà, empresa referente en el canal Horeca, afrontaba un reto estratégico clave: evolucionar de un modelo centrado en la venta de café en grano a garantizar una taza consistente y de alta calidad en el punto de consumo.
La principal dificultad del sector era: la falta de datos objetivos y fiables que permitiera entender qué ocurre realmente en cada establecimiento.
En colaboración con Delectatech y otros socios tecnológicos, la compañía ha dado un paso hacia el modelo de “"La cafetería conectada 4.0"”, incorporando datos de inteligencia artificial para monitorizar la operativa del punto de venta y transformar la gestión del negocio. Este enfoque permite analizar detalladamente variables clave como el consumo, la calidad del servicio o el rendimiento de cada local, generando KPI e informes de gestión en tiempo real que facilitando la toma de decisiones. El resultado es una mejora tangible en la eficiencia comercial y rentabilidad, pasando de una gestión basada en la intuición a un modelo basado en datos. Además, este modelo permite a Cafès Cornellà fortalecer la relación con sus clientes, ayudándoles a mejorar la calidad del café servido y profesionalizar la gestión del punto de venta.
Conclusión: el futuro del café pasa por datos, especialización y experiencia
El análisis presentado en Alimentaria apunta a un cambio estructural en el sector, donde el café responde a nuevas dinámicas de consumo: la búsqueda de “pequeños lujos asequibles” en un contexto de contención de gasto, el auge de tendencias healthy y alcohol-free, los nuevos momentos de consumo como el brunch o tarde, la importancia de la digitalización y un consumidor más exigente en calidad y consistencia impulsando el café de especialidad.
En ese contexto, el dato se posiciona como el gran habilitador del cambio. Según Pere Cornellà, CEO de Cafés Cornellà: “"Los datos no sustituyen al barista, los datos ayudan a mejorar la taza. Este es nuestro Compromiso"”.
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Acerca del Delectatech
Delectatech es una empresa FoodTech especializada en el análisis del sector Horeca a través de inteligencia artificial y big data. Con su plataforma Food Radar, ayuda a fabricantes y operadores a entender el mercado, identificar tendencias y tomar decisiones basadas en datos reales.
Sobre Cafés Cornellà
Cafés Cornellà es una empresa familiar centenaria dedicada a la elaboración de café y al desarrollo de sistemas que garantizan una tasa de calidad en la hostelería. Combina producto, formación y tecnología para ayudar a sus clientes a mejorar la gestión y ofrecer una experiencia de café consistente y rentable.
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