L’auge del cafè redefineix l’hostaleria: més valor, menys alcohol i nous hàbits i moments de consum.
Delectatech i Cafès Cornellà presenten a Alimentària “la cafeteria connectada 4.0”, un cas real d’aplicació d’intel·ligència artificial en la distribució de cafè en restauració.
Barcelona, 25 de març de 2026 — El cafè es consolida com una de les categories amb més creixement i transformació a l’hostaleria espanyola.
Així ho revela l’anàlisi presentada per Delectatech, companyia especialitzada en intel·ligència artificial aplicada al foodservice, juntament amb Cafès Cornellà a Alimentària 2026, on es van compartir dades agregades del sector i un cas real d’aplicació de la IA en negoci.
Les cafeteries lideren el creixement en hostaleria
En un context de desacceleració del sector, les cafeteries mostren un comportament diferencial:
•El seu tiquet mitjà creix un +4,6% el 2025 vs. 2024, per sobre del +2,5% de la mitjana del sector, essent l’únic segment que supera la inflació en hostaleria.
•L’ocupació es manté més estable que la Mitjana de l’hostaleria (-0,1% vs. -0,3%)
•La taxa de tancaments d’establiments es redueix, especialment en bars i cafeteries.
Aquestes dades situen les cafeteries com el segment més resilient i menys afectat per la contenció de la despesa del consumidor.
El cafè guanya protagonisme i desplaça l’alcohol
L’anàlisi confirma un canvi estructural en els hàbits de consum: el cafè és la beguda que més creix en rellevància online a restauració (+10,1% en l’últim any). Les begudes alcohòliques, com la cervesa i el vi, segueixen la tendència a la baixa.
El creixement és encara més intens en el cafè d’especialitat, incrementa la rellevància online un 83,1% en els últims dos anys, consolidant-se com un dels principals motors del sector.
Aquest increment no respon només a una moda, sinó a un canvi en els hàbits del consumidor. Com explica Xavi Mallol, CEO i fundador de Delectatech: “Espanya era un país de migdies i nits, i això comença a canviar: el brunch i el tardeo estan en expansió”.
Aquests nous moments de consum permeten continuar socialitzant fora de la llar amb una despesa més continguda i estan impulsant especialment propostes on el cafè i l’univers coffee & bakery guanyen protagonisme.
Més digitalització, més avantatge competitiu
La digitalització sorgeix com un dels factors clau del creixement del cafè: les cafeteries d’especialitat presenten un índex de digitalització de 6,44 sobre 10, clarament per sobre del 5,57 de la mitjana Horeca, i a més creixen a un ritme superior (+2,2% interanual vs. +1,1%).
Aquest indicador inclou variables com la carta digital, presència online o connectivitat de l’establiment, i confirma la relació directa entre digitalització, eficiència operativa i rendibilitat.
Cas real amb Cafès Cornellà: de vendre cafè a gestionar l’experiència en tassa amb dades
Més enllà de les dades agregades, la ponència ha presentat un cas real de transformació del negoci en el sector del cafè. Cafès Cornellà, empresa referent en el canal Horeca, afrontava un repte estratègic clau: evolucionar d’un model centrat en la venda de cafè en gra a garantir una tassa consistent i d’alta qualitat en el punt de consum.
La principal dificultat del sector era: la manca de dades objectives i fiables que permetés entendre què passa realment a cada establiment.
En col·laboració amb Delectatech i altres socis tecnològics, la companyia ha fet un pas cap al model de “La cafeteria connectada 4.0”, incorporant dades d’intel·ligència artificial per monitorar l’operativa del punt de venda i transformar la gestió del negoci. Aquest enfocament permet analitzar en detall variables clau com el consum, la qualitat del servei o el rendiment de cada local, generant KPI i informes de gestió en temps real que facilitant la presa de decisions. El resultat és una millora tangible en l’eficiència comercial i la rendibilitat, passant d’una gestió basada en la intuïció a un model basat en dades. A més, aquest model permet a Cafès Cornellà enfortir la relació amb els seus clients, ajudant-los a millorar la qualitat del cafè servit i professionalitzar la gestió del punt de venda.
Conclusió: el futur del cafè passa per dades, especialització i experiència
L’anàlisi presentada a Alimentària apunta a un canvi estructural en el sector, on el cafè respon a noves dinàmiques de consum: la recerca de “petits luxes assequibles” en un context de contenció de despesa, l’auge de tendències healthy i alcohol-free, els nous moments de consum com el brunch o tardeo, la importància de la digitalització i un consumidor més exigent en qualitat i consistència impulsant el cafè d’especialitat.
En aquest context, la dada es posiciona com el gran habilitador del canvi. Segons Pere Cornellà, CEO de Cafès Cornellà: “Les dades no substitueixen el barista, les dades ajuden a millorar la tassa. Aquest és el nostre Compromís”.
———–
Sobre Delectatech
Delectatech és una empresa FoodTech especialitzada en l’anàlisi del sector Horeca a través d’intel·ligència artificial i big data. Amb la seva plataforma Food Radar, ajuda fabricants i operadors a entendre el mercat, identificar tendències i prendre decisions basades en dades reals.
Sobre Cafès Cornellà
Cafès Cornellà és una empresa familiar centenària dedicada a l’elaboració de cafè i al desenvolupament de sistemes que garanteixen una tassa de qualitat a l’hostaleria. Combina producte, formació i tecnologia per ajudar els seus clients a millorar la gestió i oferir una experiència de cafè consistent i rendible.
———–