Gelaitina de café. Gremio del Café, 2026
La gelatina de café, se ha popularizado en forma de dados de gelatina de café negro, hechos con agar-agar, que se sirven en un vaso con leche condensada o crema de leche fría. Es un postre ligero, refrescante y muy fácil de preparar. Una nueva forma de tomar café, ideal para añadir al recetario de los amantes del café.
Aunque la gelatina de café (Kōhī zerī) se cree que proviene de Japón, donde es fácil encontrarla en la mayoría de los restaurantes y tiendas de alimentación, es una receta europea que aparece en los libros de cocina de principios del siglo XIX en Inglaterra. Lo que ha cambiado con los años es la forma de hacer la gelatina. Vamos a ver dos ejemplos:
Receta para preparar la gelatina de café en casa
Ingredientes
Ante todo, es necesario preparar un buen café. Necesitarán unos 500 ml de café. Hágalo con su método preferido (filtro V60, cafetera italiana tradicional o incluso con algunos cafés espresso alargados con agua caliente).
500 ml de café ya preparado.
10 g (o 6 hojas) de gelatina en polvo neutro.
15 g (al gusto) de azúcar o edulcorante
50 ml de agua (para hidratar la gelatina)
Preparación paso a paso
1 Deshaga la gelatina en polvo en el agua fría y déjela reposar 5 minutos.
2 Mezcle el azúcar con el café caliente hasta que se disuelva.
3 Agregue la gelatina hidratada al café caliente y remueva bien.
4 Verter la mezcla en un molde o en vasos individuales y dejar que se enfríe.
5 Una vez frío, dejar reposar en la nevera un mínimo de 3 horas.
Receta para preparar la Gelatina de Café con Agar-agar
Preparación paso a paso
1- Verter los 500 ml de café (puede estar tibio o frío) en un cazo y añadir. 2 gramos de agar-agar en polvo. Remover muy bien para que se disuelva completamente y no haga grumos.
2- Ponga el cazo en el fuego. El agar-agar necesita llegar a la ebullición para activarse. Hervir a fuego suave durante 1 o 2 minutos sin parar de remover. Es el momento de añadir el azúcar, si lo desea. Verá que empieza a gelificar enseguida (a partir de los 35-40 °C).
3- Verter el líquido en un recipiente rectangular plano (para que la gelatina tenga un grosor de unos 1,5 o 2 cm). Dejar enfriar a temperatura ambiente.
4- Una vez fría, corte la gelatina en dados regulares. Guárdela en la nevera hasta el momento de servirla con sus preparados.
Formas de servir la gelatina de café
Con leche condensada: Añade un contraste dulce perfecto.
Con leche fría: leche fría, un café latte helado o incluso un té con leche (Milk Tea).
Con nata montada: Para conseguir una textura más cremosa.
En dados: Cortada en cubos dentro de un vaso de leche fría (estilo Coffee Jelly asiático).
Como complemento de pastelería: pone los dados junto a helados, trozos de croissant, bizcocho o pastelitos de Tortosa.
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