En el programa Planta Baja de TV3 emitido el pasado 1 de diciembre de 2021, se explicó los detalles de un nuevo estudio de una universidad china en la que afirma que beber 3 tazas de café al día tiene muchos beneficios para la salud de las personas.
Durante la entrevista hecha a la periodista Núria Coll, directora del “Eres lo que comes“, se comentaron una serie de conclusiones y hechos, que no compartimos desde el Gremio del Café, tostadores de Cataluña. Por este motivo, a continuación comentaremos algunas de las afirmaciones expresadas durante el programa:
– Cuando se dice, “la industria no ofrece el mismo café, que nos vendían a granel con una papelina”, debemos remarcar que vender el café con una papelina lo tenemos prohibido por normativa, pero que en muchos casos el café de las bolsas actuales es muchísimo mejor que lo que se servía en las papelinas.
– Cuando se dice, “las cafeterías no huelen a café”, debemos remarcar que por normativa, las cafeterías deben disponer de un sistema de ventilación que dificulta esta sensación, y aún así, hay muchas cafeterías que hacen una olor a café fantástica.
– Cuando se dice, “hay muchos tipos de café que nos perjudican a la salud. El 90% de los cafés que tomamos ponen números en el bombo, para que aumenten las enfermedades”, debemos remarcar, que los cafés de las empresas agremiadas en el Gremio del café de Cataluña están tostados en Cataluña y, por tanto, el tiempo entre que se han tostado y se consume es mucho más corto, y aparte, estas empresas agremiadas están reguladas y tienen unos controles de calidad muy estrictos, que no permiten que suceda lo que se dice que aumentan las enfermedades.
– Cuando se dice, “las acrilamidas son los peores tóxicos para nuestra salud. Llevan acrilamidas los cafés demasiado tostados”, debemos remarcar, que todas las empresas agremiadas en el Gremio del café de Cataluña hacemos análisis periódicos para comprobar el nivel de acrilamidas que tienen nuestros cafés y en la mayoría de los casos estamos un 40-50% por debajo del máximo que nos marca el Reglamento de la Unión Europea 2017/2158, de 21 de noviembre, de 400µgr/Kgr..
– Cuando se dice, “la cultura del café en España, que es la misma que la de Italia, pasa porque nos gusta el café muy negro, muy concentrado y muy tostado”, debemos remarcar que la cultura del café en España no es la misma que en Italia, y también que hay regiones de España donde gusta el café como dice la sra. Núria Coll, pero en ningún caso se puede considerar que en Cataluña, éste sea el más valorado, muy al contrario, en Cataluña se pide mucho sabor, un color más marrón avellana y con diferentes grados de tostado, tostado claro, medio y oscuro .
– Cuando se dice, “el español quiere tener la sensación que despierta”, debemos remarcar que en Catalunya queremos esa sensación pero con un café de calidad.
– Cuando se dice, “el Torrefacto es un café demasiado tostado”, debemos remarcar que no es así, sino que el Torrefacto es un café que en los últimos momentos de tostarlo, se añade azúcar, y que con el calor este azúcar queda caramelizado y envuelve todos los granos de café que se torren con este proceso, quedando estos granos de un color negro brillante, que puede dar confusión a que estén demasiado tostados, pero no es así.
– Cuando se dice, "el Torrefacto se hace con los grandes rotos, demasiado tostados y defectuosos", debemos remarcar que no es así. Tanto el café natural, como el Torrefacto se pueden hacer con estos grandes rotos, demasiado tostados y defectuosos, siempre que esté mucho, porque si es con grano cuando abres el paquete lo ves. Por tanto, no es tanto si es Torrefacto o no, sino si es en grano o mucho.
– Cuando se dice, “el Soluble debería estar prohibido porque tiene el doble de acrilamida”, debemos remarcar que Dª. Núria Coll no hace diferencia entre soluble normal extraído por calor y el soluble liofilizado extraído por frío y que por tanto tiene muchísima menos acrilamida que el otro.
– Cuando se dice, “hay 2 formas de descafeinar el café, con agua y con un disolvente tóxico que se llama cloruro de metileno”, debemos remarcar que en el proceso del agua, el café debe calentarse para quitar la cafeína y después debe pasarse por un filtro de carbón, para aún sacar más cafeína, y en el caso del cloruro de metileno, sólo puede ser tóxico si estás en contacto directo con él, pero si lo has utilizado para disolver la cafeína, entonces no tiene ninguna toxicidad, ya que no se acumula ni en plantas, ni en animales.
Esperamos que estas precisiones le permitan dar a conocer más información sobre el café.
El Gremio del Café Tostadores de Cataluña
14 de diciembre de 2021
A continuación os dejamos el fragmento extraído del programa emitido el 1 de diciembre en el programa Planta Baja de TV3.