El café del verano: Cold Brew
El Cold Brew es un café de preparación fría, llamado también de extracción de agua fría o prensado en frío. Es el proceso resultante de poner en remojo el café molido grueso, en agua a temperatura ambiente de 12 a 24 horas.
Después de haber dejado en remojo los granos, se filtran fuera del agua con un filtro de café de papel o fieltro. El resultado es un concentrado de café. El Cold Brew es originario de Japón, donde ha sido un método tradicional de elaboración de café durante siglos.
Hacerlo es muy fácil:
Cold Brew (receta casera)
Ingredientes:
100 g de café natural, molido grueso (tipo prensa francesa). Si no tienes molinillo, puedes pedirlo molido a los tostadores del Gremio del Café de Catalunya. Consulta sus tiendas en esa misma página web. (www.gremicafe.cat)
1 litro de agua fría
Opcional: cubitos de hielo, leche, bebida vegetal, jarabe de vainilla, o bien una crema de licor tipo Bayley's.
Instrucciones:
En un recipiente grande (como una jarra), mezcla el café molido con un poco de agua fría. Remueve bien para que el café quede completamente húmedo. Acaba de añadir toda el agua y déjalo reposar en la nevera de 12 a 18 horas.
Pasado este tiempo, cuela el café con un filtro de papel, un colador fino o una gasa. También puedes hacerlo con el filtro de la V60 o de cualquier cafetera de goteo (tipo Melitta) o con una cafetera de émbolo. Es importante filtrarlo bien.
Variaciones:
Lo puedes servir, de forma individual, con cubitos de hielo. A partir de ahí la creatividad y el gusto personal toman la iniciativa. Hay quien le añade azúcar: Otros, leche o una bebida vegetal. Y para darle más alegría y sabor, se le puede añadir alguna crema de licor, tipo Bailey's.
El Cold Brew es más suave en acidez y amargura que el café caliente. Se conserva bien en el frigorífico durante 4-5 días.
Ésta es una receta recogida por el Gremio del Café de Cataluña.
¿Quieres enviarnos la tuya? Hazlo en info@gremicafè.cat