El cafè de l’estiu: Cold Brew
El Cold Brew és un cafè de preparació freda, anomenat també d’extracció d’aigua freda o de premsatge en fred. És el procés resultant de posar en remull el cafè mòlt gruixut, en aigua a temperatura ambient de 12 a 24 hores.
Després d’haver deixat en remull els grans, es filtren fora de l’aigua amb un filtre de cafè de paper o feltre. El resultat és un concentrat de cafè. El Cold Brew és originari del Japó, on ha estat un mètode tradicional d’elaboració de cafè durant segles.
Fer-lo és molt fàcil:
Cold Brew (recepta casolana)
Ingredients:
100 g de cafè natural, mòlt gruixut (tipus premsa francesa). Si no tens molinet, pots demanar-lo mòlt als torradors del Gremi del Cafè de Catalunya. Consulta les seves botigues en aquesta mateixa pàgina web. (www.gremicafe.cat)
1 litre d’aigua freda
Opcional: glaçons, llet, beguda vegetal, xarop de vainilla, o bé una crema de licor tipus Bayley’s.
Instruccions:
En un recipient gran (com una gerra), barreja el cafè mòlt amb una mica d’aigua freda. Remena bé perquè el cafè quedi completament humit. Acaba d’afegir tota l’aigua i deixa-ho reposar a la nevera de 12 a 18 hores.
Passat aquest temps, cola el cafè amb un filtre de paper, un colador fi o una gasa. També ho pots fer amb el filtre de la V60 o de qualsevol cafetera de degoteig (tipus Melitta) o amb una cafetera d’èmbol. És important filtrar-ho bé.
Variacions:
El pots servir, de forma individual, amb glaçons. A partir d’aquí la creativitat i el gust personal prenen la iniciativa. Hi ha qui hi afegeix sucre: D’altres, llet o una beguda vegetal. I per donar-li més alegria i sabor, se li pot afegir alguna crema de licor, tipus Bailey’s.
El Cold Brew és més suau en acidesa i amargor que el cafè calent. Es conserva bé a la nevera durant 4-5 dies.
Aquesta és una recepta recollida pel Gremi del Cafè de Catalunya.
Ens vols enviar la teva? Fes-ho a info@gremicafè.cat