Gelaitina de cafè. Gremi del Cafè, 2026
La gelatina de cafè, s’ha popularitzat en forma de daus de gelatina de cafè negre, fets amb agar-agar, que se serveixen en un got amb llet condensada o crema de llet freda. Són unes postres lleugeres, refrescants i molt fàcils de preparar. Una nova manera de prendre cafè, ideal per afegir al receptari dels amants del cafè.
Tot i que la gelatina de cafè (Kōhī zerī) hom creu que prové del Japó, on és fàcil trobar-la a la majoria dels restaurants i botigues d’alimentació, és una recepta europea que apareix als llibres de cuina de principis del segle XIX a Anglaterra. El que ha canviat amb els anys és la manera de fer la gelatina. Anem a veure dos exemples:
Recepta per preparar la gelatina de cafè a casa
Ingredients
Abans de res, cal que prepareu un bon cafè. Us caldran uns 500 ml de cafè. Feu-lo amb el vostre mètode preferit (filtre V60, cafetera italiana tradicional o fins i amb alguns cafès espresso allargats amb aigua calenta).
500 ml de cafè ja preparat.
10 g (o 6 fulls) de gelatina en pols neutra.
15 g (al gust) de sucre o edulcorant
50 ml d’aigua (per hidratar la gelatina)
Preparació pas a pas
1 Desfeu la gelatina en pols a l’aigua freda i deixeu-la reposar 5 minuts.
2 Barregeu el sucre amb el cafè calent fins que es dissolgui.
3 Afegiu la gelatina hidratada al cafè calent i remeneu-ho bé.
4 Aboqueu la barreja en un motlle o en gots individuals i deixeu que es refredi.
5 Una vegada fred, deixeu-ho reposar a la nevera un mínim de 3 hores.
Recepta per preparar la Gelatina de Cafè amb Agar-agar
Preparació pas a pas
1- Aboqueu els 500 ml de cafè (pot estar tebi o fred) en un cassó i afegiu-hi 2 grams d’agar-agar en pols. Remeneu-ho molt bé perquè es dissolgui completament i no faci grumolls.
2- Poseu el cassó al foc. L’agar-agar necessita arribar a l’ebullició per activar-se. Feu-ho bullir a foc suau durant 1 o 2 minuts sense parar de remenar. És el moment d’afegir-hi el sucre, si en voleu. Veureu que comença a gelificar de seguida (a partir dels 35-40 °C).
3- Aboqueu el líquid en un recipient rectangular pla (perquè la gelatina tingui un gruix d’uns 1,5 o 2 cm). Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
4- Un cop freda, talleu la gelatina a daus regulars. Guardeu-la a la nevera fins al moment de servir-la amb els vostres preparats.
Formes de servir la gelatina de cafè
Amb llet condensada: Afegeix un contrast dolç perfecte.
Amb llet freda: llet freda, un cafè latte gelat o fins i tot un te amb llet (Milk Tea).
Amb nata muntada: Per aconseguir una textura més cremosa.
A daus: Tallada a cubs dins d’un got de llet freda (estil Coffee Jelly asiàtic).
Com a complement de pastisseria: posa els daus al costat de gelats, trossos de croissant, pa de pessic o pastissets de Tortosa.
© Gremi del Cafè, 2026